PISS·Лаборатория эспрессо·Москва, Лесная 9

Образец 07. Острый. Точный.

A07-PISS-2025 Эрленмейеровская колба с янтарным эспрессо на белой керамической плите — образец A07
→ Меню образцов Попробовать образец
Лаборатория

Эспрессо требует измерения.

Я десять лет работал биохимиком, прежде чем открыл, что вкус — это та же титриметрия. Кислота, сахар, экстракция, температура — переменные одного уравнения. PISS появился из несогласия с тем, что специалти-кофейня в Москве должна быть тёплой, дружелюбной и пахнуть корицей.

Здесь мы не подаём впечатлений. Мы подаём образцы — каждое зерно с протоколом, каждый шот с измеренной TDS, каждый вкус — задокументирован. Имя кофейни — провокация. Подход — серьёзный.

Процесс

От зерна
до образца

Поиск
зерна

Прямой контракт с фермерами в Эфиопии, Колумбии, Кении. Cup-score не ниже 86, протокол сертифицирован Q-grader.

Анализ
вкуса

Каждая партия проходит SCA cupping protocol. Фиксируем кислотность, сладость, тело, баланс, послевкусие в лабораторном журнале.

Обжарка

Loring Smart Roast S15. Профиль под каждое origin, измеренная DTR и development time. Никакой «универсальной» обжарки.

Сертификация

Через 7-14 дней после обжарки — повторное cupping. В меню попадает только то, что подтвердило исходный профиль.

PISS · Лесная 9, Москва Пн–Пт 8:00–22:00 / Сб–Вс 9:00–23:00

Выпить
здесь

@piss.lab
PISS · Лаборатория

Каждое зерно — сертифицированная проба. Каждый шот — задокументирован.

Адрес Москва
Лесная 9
Часы Пн–Пт 8–22
Сб–Вс 9–23
Telegram @piss_lab
Instagram @piss.lab
Забронировать стол